Тыквенные кето маффины с кокосовой мукой • Гарниры

Ингредиенты на 6-8 порций тыквенных маффинов

3 яйца

2 столовые ложки сливочного масла, топленого масла или кокосового масла

1/4 чашки (60 г) тыквенного пюре

1/2 стакана (64 г) ксилита

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. гималайской соли (можно использовать обычную поваренную соль)

1/2 ч. л. ванили

1/4 стакана (32 г) просеянной кокосовой муки

1/4 ч. л. пекарского порошка

Начните с тыквы, помойте ее, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Варите до готовности и разомните тыкву вилкой, превратив ее в пюре.
Растопите на сковороде топленое масло/сливки/кокосовое масло и дайте ему остыть.
В большой миске смешайте яйца, ксилитол, масло, тыкву, корицу, мускатный орех, соль и ваниль.
Смешайте муку и пекарский порошок и добавьте в миску через сито.
Хорошо перемешайте тесто, чтобы не было комочков.
Вылейте тесто на противень (я предпочитаю силиконовые противни, так как они никогда не прилипают к выпечке…) .
Выпекайте при температуре 205 градусов Цельсия в течение 16-18 минут.

Наслаждайтесь!